青鱼怎么做最好吃？
荆无命优质答主说到青鱼，可能大多数人都没吃过吧 毕竟和草鱼、鲤鱼等常见淡水鱼相比，它实在是太少了，甚至很多人连见都没见过 我是在南京读的大学，在南京生活过4年，虽然当地也有青鱼卖 但因为数量少的可怜，价格也比较贵，所以我也没有机会尝一尝青鱼的味道 直到前不久回了一趟老家苏州，在超市里才终于见到了青鱼的影子 一打听，原来苏南地区才是青鱼的主产地！
不过，虽然同样是青鱼，但南北口味却截然不同 在北方，青鱼多被红烧或炖汤 而南方人则更喜欢用油炸的方式烹饪，做成一道“熏青鱼” 之所以做成熏制的工艺，一来是为了延长青鱼的保质期 二来也可以去除一部分青鱼的腥味 所以熏好的青鱼色泽乌亮，香气十足，让人看一眼就食指大动 不过，想要做出地道好吃的熏青鱼可并不容易 因为它是用新鲜的青鱼制作而成，所以肉质鲜嫩，很容易变老，因此要掌握好火候 而且熏制过程中产生的油烟比较大，很容易粘到鱼肉上 所以在操作的时候，我们还需要准备一个工具——蒸笼 把做好的熏青鱼放在蒸笼上蒸熟后，再取出放凉即可食用 这样制作的熏青鱼既不会有油腻感，又不会过分软烂，吃起来外酥里嫩，一口一个超满足 下面就来分享一下这道熏青鱼的详细做法
原料：新鲜青鱼1条约800克、花椒25粒左右、食盐3小勺、料酒适量、生抽4汤匙、老抽少许、白糖1汤匙、白醋5-6汤匙、清水50毫升
步骤如下：
第一步：处理鱼肉 在切菜刀的刀背处垫上一块干净的纱布或者硅胶垫，用来缓解刀具的磨损，这一步是制作熏青鱼的关键，一定要记得哦~ 接着把青鱼清洗干净之后，从背部下刀，将鱼头和鱼尾去掉，然后沿着脊骨把鱼肉片下来，再把鱼骨头和鱼腹中的大刺剔出来 接下来把处理好的鱼肉改刀切成大约3厘米左右的段备用 第二步：腌制 接下来我们在切好的鱼肉中加入适量的食盐、料酒、生抽和老抽抓拌均匀，然后腌制1小时左右 第三步：炸鱼 在腌制的过程中，我们可以准备一下调味料（花椒和白糖除外） 锅中加入适量的食用油烧热至六成热后关火，然后用筷子挑入一小撮的花椒，等到花椒微焦后捞出不要，这时锅中的油就变成了花椒油 然后将花椒油倒入装有白砂糖的碗中搅拌均匀，制成糖色 第四步：烹制 用刀尖在鱼身上划上几刀，方便后续入味 然后把准备好的糖色倒入锅中，小火加热，直至糖充分融化并冒出小泡为止 再加入适量的清水、生抽和白醋，调成酱汁 随后把腌好的鱼肉摆放到蒸笼中，注意间隔，不要堆在一起 然后在上面淋上一层调好的酱汁 第五步：熏制 锅中加入适量的木屑，盖上盖子开大火煮开，再转小火烧至出烟气，待烟气消散后将火调大 然后把煎好的鱼摆在蒸笼上，加盖开火继续熬煮，期间要用铲子不时地翻动，防止粘底 最后煮至汤汁变少，表面开始起泡泡时就可以关火了 待锅里温度逐渐降低后再打开锅盖，取出蒸笼，晾凉后即可食用
小贴士：
1.如果没有蒸笼的话也可以用普通的盘子代替，但是口感会稍微差一点，而且容易溅油
2.熏鱼用的木屑可以用松木或者是果木代替，味道也会有所不同 以上就是熏青鱼的制作方法了，怎么样？是不是很简单呢？ 如果朋友们觉得熏青鱼的做法比较麻烦，也可以试试我另外一道比较简单的菜式——清蒸青鱼 青鱼洗净之后不用去腥直接清蒸，最后撒上一把蒜末即可上桌 这样做出来的青鱼非常鲜美，绝对让你吃到停不下来