笋干怎么煮好吃？
邬莞祺优质答主1、泡笋 把干的竹笋浸泡在水中，让竹笋吸收足够的水分，这样能有效地去除竹子本身的味道和苦涩的滋味；一般需要浸泡半天到一天左右的时间为宜；在浸泡的过程中还需要换水两三次，这样能使竹笋的口感更加好一些；如果时间太短的话那么竹笋吃起来味道就会比较差劲了。
2、焯水 将事先浸泡好的竹笋切成片状或者块状然后放入锅中进行焯水处理，这样可以有效的去除竹笋的苦涩之味，另外还能使竹笋的颜色看起来更加的洁白；焯水的步骤其实非常简单，只要将竹笋放入锅中加入清水用大火煮开然后再小火焖煮五分钟左右即可捞出过凉水备用。
3、炒制 在制作菜肴的时候一般都会先进行煸炒，所以我们在制作菜肴之前也是要先进行煸炒处理的，而煸炒的目的是为了让竹笋中的水分能够快速的挥发出来从而使其变得更加干爽些；同时也能使竹笋更好的入味儿起来；不过在煸炒的时候一定要注意火候，因为如果火太大就会造成煳锅现象，而且也会使竹笋本身的营养成分遭到破坏掉哦！ 下面就来介绍几道以笋干为主料的菜肴吧。
【一】腊肉煲笋 这个菜是湖南菜系中一道很有名的菜品，做法也非常简单：先把腊肉清洗干净（最好是煮熟之后再清洗）然后用刀切成薄片放入碗中备用；接着再把竹笋清洗干净之后也切成薄片与腊肉一起放入碗中备用就好了（注意：切好的笋片尽量别沾生水否则会影响到口感哦！)
接下来我们只需要起锅烧油至六成热时倒入腊肉翻炒片刻后再倒入笋片一起翻炒均匀后加入少许料酒去腥增香最后加入适量的食用盐调味后即可出锅装盘啦~
这道菜的口味偏咸一点不过腊肉本身的咸味就已经足够了所以也不需要额外再添加其他调味品了哈 这道菜最大的亮点就在于竹笋本身就有一种非常独特的香味再加上腊肉本身的香气就相得益彰喽！这绝对是一道非常下饭的一道家常菜哟！
【二】凉拌笋丝 先将新鲜的竹笋剥去外壳洗净后放在沸水中焯一下然后捞出沥干水分后撕成细条状再放入碗中备用;然后在准备好的碗中加入大蒜末、葱白段、干辣椒段、生抽以及白糖各适量，搅拌均匀后将它们都倒在已经冷却下来的凉开水里浸泡半个小时以上；
等到浸泡完成之后把浸泡出来的汤汁滗干再倒入白醋和香油拌匀即可食用啦~~ 这道菜不但口味清淡爽口而且还非常的开胃解馋呢~ 喜欢的朋友可以试着在家里做一做看能不能做得更好吃些咯~~~
【三】油焖春笋 这道菜主要选用的是新鲜春笋，做法也比较简单首先就是将买回来的鲜笋洗净之后切成长条状待用，然后起锅烧油至七成熟时将切好的春笋下入锅中翻炒均匀当锅底开始出现焦糖色之后就可以倒入适量的白酒、蚝油翻炒均匀再加入少许老抽上色最后倒入清水没过食材表面就可以了。
等到锅里的水煮到还有三分之二时就可以加入适量的食盐、鸡精等调味料了再用筷子翻动几下待汤汁收得差不多时就差不多可以出锅啦～ 这样一道鲜香开胃还非常有营养的油焖春笋就做好了哟你们是不是也想尝试一下看看味道怎么样呢？